Pudim de Limão

Via Basílico


Para o pudim:

400 g de açúcar
10 ovos
100 ml de suco de limão
100 ml de água
raspas da casca de 1 limão
40 g de manteiga

Para o creme:

200 ml de leite de coco
2 grãos de cardamomo
800 g de abacaxi

Para a finalização:

2 colheres (sopa) de pistaches picados
Modo de preparo
O pudim:

Misture o açúcar com os ovos e bata manualmente até que o açúcar derreta. É importante bater manualmente porque o calor das mãos auxilia no derretimento do açúcar.
Adicione o suco de limão, a água e a manteiga derretida e as raspas do limão.
Misture tudo levemente e coloque numa forma caramelizada.
Leve ao forno em banho-maria por 45 minutos a 160 ºC.
Depois de assado, retire do forno e só desenforme depois de frio.

O creme:

Num liquidificador, bata o abacaxi com o leite de coco e as sementes de cardamomo. Reserve.

Montagem e finalização:

Desenforme o pudim, salpique com pistaches picados e guarneça com o creme.

Fonte
chef Vitor Sobral - Tasca da Esquina
Tempo de Preparo
Médio - 1 hora e 20 minutos + tempo para gelar
Rendimento
10 porções
Dificuldade de preparo
Médio
Custo aproximado
Médio